俗话说人生如茶，就比如喝普洱甜如蜜，是大众人喜欢之一；而那些苦涩的茶却是我们太原茶艺培训班的茶友们躲避不及的。那你知道茶中的“酸甜苦涩”是怎么形成的，又应该怎么区分呢？

首先，如果从科学的角度来说，茶汤中呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、茶单宁、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)和茶皂素等；其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响.大。

1、甜味

甜味多给人以美好舒适之感，茶汤中呈现甜味的糖类物质主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，以及某些氨基酸，如茶氨酸。糖类的含量并不高。一般情况下，糖类物质和氨基酸溶于水的速度相对茶叶中的其它内含物质要快一些，所以，我们喝普洱茶的时候，入口的甜味多来源于这些物质。

2、苦味

一般茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

咖啡碱对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用。当然，还有一些茶品茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味。

3、涩味

涩味是口腔黏膜蛋白质凝固所引起的收敛感，是由于刺激到触觉神经末梢而产生的。那比如普洱茶中的涩味，通常是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体而引起的。

多酚类物质中的儿茶素具有收敛性强、苦涩重的特点，脂型儿茶素是其中致涩的主要成分。

茶叶中的可浸水物质溶于水后，儿茶素类物质大量淅出到茶汤中，品饮者在饮入茶汤后，茶汤中的儿茶素会刺激神经中枢，使品饮者感受到茶汤中的涩味。

4、酸味

普洱茶中的酸性物质主要是谷氨酸、没食子酸等物质，这些物质在普洱茶汤中主要起到调节茶汤滋味的作用。如果普洱茶中酸味特别明显，则主要是由制作工艺不当或存储不当造成的。

以上就是太原茶艺培训班给大家分析的酸甜苦涩；总的来说，茶叶滋味就是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。就像做饭的调料，无论哪一种稍微多一点，那口感就会偏向哪一方面多一点。

因此，各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。